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關於咖啡烘焙比賽

2021 May 31咖啡兩三事
大家好 我是蠻荒咖啡 Alex,今天要與大家分享這些年參與咖啡烘焙比賽經驗分享
2015年 第一次參與WCE咖啡烘焙賽 台灣區選拔賽,這是人生第一場咖啡烘焙賽,對於比賽完全陌生狀況下,當下只想做好一件事把比賽順利完成,最終獲得當年第六名的名次,對於一個新手來說能獲得這名次已經相當開心,透過這次比賽有如打通任督二脈,在過去不是很清楚的咖啡烘焙問題都釐清許多,就這樣一路比到2017年 突然間想想轉換比賽跑到看看是否能讓自己有所不一樣成長.
因此啟程回去參與美國地區WCE 咖啡烘焙選拔賽,美國比賽與台灣不一樣的地方在於並非現場烘焙,另外每位烘焙者必須上台報告講解自己烘焙的概念,報告將會是成績一部分而且比例很高,當時因為沒有相關經驗慘遭滑鐵盧.
2019年再次出發美國這次增加了區域賽,有了之前的經驗這次準備了非常完整的報告資料,最後取的加州區比賽第三名順利晉級西區準決賽,因為過去幾次比賽對於美國評審抓的區間一直讓個人感覺疑惑,因為一般國際WCE 或 台灣區比賽都會抓Over development(過度發展)或 Under development(發展不足),美國比賽會讓我非常熱衷的原因除了選手分享自己的烘豆概念外,選手可以馬上喝到彼此之間的咖啡,因此會發現進晉級的選手有OD 或 UD,這次準決賽我決定挑戰美國評審,挑了一個在一般咖啡烘焙比賽中評審會比較喜好的區間烘焙度繳交,結果千算萬算沒算到水質問題,當報告結束喝到自己的咖啡我心涼一半了,整個超級澀,因為我當初估計是用硬水表現出來風味會很棒,這也是當初在挑選繳交豆時美國友人還特地問了我你確定要交這支,因為在TDS 100ppm左右風味真的很棒也沒澀感,結果比賽的水TDS是75ppm左右,扣掉澀感美國地區的選手都說這咖啡風味讓他們很驚艷,他們沒想到指定豆可以有這樣的表現.最後公告成績止步於準決賽取得2020西區賽第19名.
對於我來說比賽只是過程而是過程中學習到什麼,就像上面有提到的美國咖啡烘焙賽好玩的地方就是大家是用自己熟悉的烘焙機烘豆,在到現場分享個人對於指定比賽豆透過什麼樣的工具協助自己制定烘豆計畫,並透過自己的烘豆經驗如何將這咖啡豆表現到最佳狀況,透過報告下互相學習彼此之間的優點.未來疫情退散後邊際再開還是會回美國持續的與美國咖啡業者交流學習.

圖片為2020 二月份位於美國加州橘郡舉辦西區準決賽會場.